Lavez les fenouils à l’eau claire, enlevez les côtes.
Récupérez les brins verts.
Emincez le plus finement possible les fenouils dans leur largeur.
Récupérez les zestes du citron vert, les jus des 2 citrons, mélangez-les à l’huile d’olive.
Epluchez le concombre, ôtez le cœur de graines, émincez-le finement, ainsi que les oignons nouveaux.
Coupez les pommes en petits bâtonnets.
Retirez la fine pellicule de cire du morceau de poutargue.
Détaillez-la en lamelles fines.
Mélangez le tout, ajoutez les brins de fenouil et les lamelles de poutargue.
Salez, poivrez et servez.

 

Recette Œufs Brouillés à la  So’Boutargue

Temps Total : 5mn
 
Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive. Casser vos œufs (2,3, 4…selon vos envies et le nombre de personnes) et battez les rapidement dans votre poêle.
 
Y ajouter selon vos envies, des champignons, gruyère.
Avant de servir, ajouter de la so’Poudre et quelques tranches de So’Boutargue.
 
Excellent pour faire le plein de protéines et d’Omega 3..

 

Médaillons de cabillaud et Poutargue

saveurs d’Automne.
Médaillons de cabillaud et Poutargue tranchée, champignons de saison et noix fraîches sublimés d’un filet d’huile d’olive aromatisé à la boutargue affinée.
Difficulté : 2 *
Coût : 2 *
Temps : 45 minutes en deux temps.
Ingrédients pour deux personnes :
400 gr de dos de cabillaud
50 gr de Poutargue
Une poignée de champignons…surgelés pourquoi pas ?
Huile d’olive
Quelques noix
La veille : former un boudin avec votre filet de cabillaud et roulez le fermement dans du film alimentaire bien serré aux extrémités pour le rendre étanche.
Le faire pocher environ 10 minutes dans une eau frémissante.
Mettez a macérer quelques débris de Poutargue dans un flacon d’huile d’olive puis réserver au froid jusqu’au lendemain.
Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif et prendre soin d’éliminer l’eau de cuisson résiduelle.
Réserver les cerneaux de noix pour le dressage.
Tranchez vos médaillons de cabillaud d’environ deux cm d’épaisseur chacun sans enlever le film, ce qui facilitera la découpe, vous ne l’enlèverez qu’au moment du dressage.
Découper vos tranches de Poutargue d’un demi centimètre.
Vous êtes prêts pour le dressage.
Le dressage : disposez vos médaillons en alternant cabillaud Poutargue. Rajoutez vos champignons et vos vernaux de noix.
Arrosez le tout d’un filet d’huile dorée parfumée….y’a plus qu’à passer à table.
Que boire avec ? Un blanc ou un rosé de Provence ou pourquoi pas un champagne ?

 

Artichaut à la Poutargue…entre Terre et Mer

“L’ artichaut, c’est un vrai plat de pauvres. C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand tu as commencé.”
Coluche.
Alors comment sublimer ce plat de pauvre en entrée de riche?
Pour une entrée gourmande Terre et Mer véritable pont entre la Bretagne et la Méditerrannée je vous propose mon artichaut à la Poutargue.
Un bel artichaut breton,
Une Poutargue gourmande,
Un citron de Menton,
Huile d’olive,
Une poignée de fleur de sel de Guérande et
Un brin d’amour.
Faire cuire votre artichaut 20 à 30 minutes selon la grosseur dans de l’eau salée citronnée.
Pour vérifier la cuisson, la feuille doit se détacher facilement. Continuez en effeuilletant délicatement, épilez le avec soin pour découvrir son coeur généreux.
Tranchez le en lamelles et le voilà prêt pour le dressage.
Enfin, alternez les tranches d’artichaut avec de fines tranches de Poutargue.
Pour finir, préparez une”citronette”, vinaigrette au citron et à l’huile d’olive que vous agrémenterez d’une cuillerée de poudre de Poutargue.

 

 

Recettes à l'Ail Noir

Samoussas courge ail noir